IL GUSTO DEL BENESSERE
Quando semplicità, creatività e benessere si incontrano
Non servono ingredienti complicati per portare in tavola un piatto capace di unire gusto e attenzione all’alimentazione. Anche un risotto può trovare spazio nella cucina di chi conduce una vita attiva, a patto di conoscerne gli ingredienti e scegliere porzioni adatte alle proprie esigenze.
Nella rubrica “Il Gusto del Benessere” mi piace partire proprio da qui: dalla cucina di tutti i giorni, dai prodotti semplici e dalla possibilità di valorizzarli attraverso abbinamenti e consistenze differenti.
Oggi il protagonista è il cece, un legume che nella nostra tradizione ha sempre avuto un posto importante. Una parte diventa crema e accompagna il riso in cottura; i ceci rimasti interi vengono tostati e incontrano la pancetta croccante, il rosmarino e una mantecatura al pecorino sardo. Ne nasce un piatto cremoso, profumato e ricco di carattere, da gustare con il giusto equilibrio.
La ricetta
Risotto alla crema di ceci, pancetta croccante e rosmarino
Con ceci tostati e mantecatura al pecorino sardo
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
20–25 minuti circa
Difficoltà
Media
Ingredienti (per 2 persone)
• 160 g di riso Carnaroli
• 180 g di ceci già lessati e scolati
• 70 g di pancetta tesa dolce
• 25 g di pecorino sardo grattugiato
• ½ scalogno
• 40 ml di vino bianco secco
• 600–700 ml di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco
• sale e pepe nero q.b.
Procedimento
Crema di ceci
Tieni da parte circa 40 g di ceci interi. Frulla i restanti 140 g con 100–120 ml di brodo vegetale caldo, qualche ago di rosmarino tritato finemente e un filo d'olio. Dovrai ottenere una crema liscia e morbida, non troppo densa.
Pancetta croccante e ceci tostati
Taglia la pancetta a piccoli cubetti o listarelle e trasferiscila in una padella fredda. Lasciala rosolare a fuoco medio-basso, senza aggiungere altri grassi, fino a renderla dorata. Toglila dalla padella e tienila da parte senza coprirla, conservando un poco del grasso rilasciato. Nella stessa padella fai saltare per 3–4 minuti i ceci interi con qualche ago di rosmarino, finché saranno leggermente tostati.
Tostatura e cottura del risotto
Fai appassire lo scalogno tritato in casseruola con un cucchiaino del grasso della pancetta e poco olio. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare e inizia ad aggiungere gradualmente il brodo caldo. Dopo 9–10 minuti incorpora la crema di ceci e prosegui la cottura, regolando la consistenza con altro brodo, fino a quando il riso sarà al dente.
Mantecatura
Spegni il fuoco e aggiungi un goccio d'olio a freddo, il pecorino e una macinata di pepe nero. Manteca energicamente, unendo se necessario ancora poco brodo: il risotto dovrà risultare morbido e all’onda. Assaggia e regola di sale soltanto alla fine, considerando la sapidità della pancetta e del pecorino.
Impiattamento
Distribuisci il risotto in due piatti piani caldi, facendolo distendere con un leggero colpo sul fondo del piatto. Completa con la pancetta croccante, i ceci tostati e qualche ago di rosmarino. Una macinata di pepe e, se ne è rimasto, qualche goccia dell’olio previsto a crudo basteranno per valorizzare il piatto. Mantieni pulito il bordo e lascia ben visibili le diverse consistenze.
Valori nutrizionali e costo (per porzione)
• Calorie: circa 680–730 kcal
• Proteine: circa 20–24 g
• Grassi: circa 27–32 g
• Carboidrati: circa 78–85 g
Costo indicativo: circa 2,50–3,50 € a porzione
Valori stimati sulle dosi della ricetta; possono variare secondo i prodotti utilizzati. Il costo dipende dai prezzi di acquisto.
Perché è un piatto equilibrato
Energia per il movimento – riso Carnaroli
Il riso apporta prevalentemente carboidrati, una fonte importante di energia per l’attività fisica e per ripristinare le riserve di glicogeno dopo l’allenamento.
Proteine vegetali e fibre – ceci
I ceci arricchiscono la preparazione con proteine vegetali, fibre e minerali. Ridurli in crema permette di ottenere una consistenza avvolgente senza rinunciare alla presenza del legume nel piatto.
Sapore e calcio – pecorino sardo
Il pecorino contribuisce all’apporto di calcio e proteine; la pancetta completa il piatto con una nota sapida e croccante. Sono ingredienti da dosare con attenzione per il loro contenuto di sale e grassi saturi.
Grassi e profumi – olio EVO e rosmarino
L’olio extravergine apporta soprattutto grassi insaturi, mentre il rosmarino regala profumo e permette di ottenere un gusto intenso senza ricorrere a ulteriori condimenti.
Gusto attraverso le consistenze
La crema di ceci, il riso all’onda, la pancetta croccante e i ceci tostati si completano a vicenda. È proprio il contrasto tra morbidezza e croccantezza a rendere interessante una ricetta costruita con pochi ingredienti.
Quando portarlo in tavola
Per il suo apporto energetico può trovare spazio nel pasto di chi svolge attività fisica, anche dopo un allenamento, tenendo conto del fabbisogno personale. Per la presenza di legumi, formaggio e pancetta, è meno indicato immediatamente prima di una seduta intensa. Accompagnalo con verdure di stagione e inseriscilo in un’alimentazione varia.
Io cucino con Mauro Pirino
Dove il gusto incontra il benessere.
