IL GUSTO DEL BENESSERE
La rubrica Il gusto del benessere nasce dalla convinzione che mangiare bene significhi molto più che nutrirsi. Significa scegliere ingredienti di qualità, rispettare la stagionalità, valorizzare il territorio e portare in tavola piatti capaci di coniugare gusto, equilibrio e creatività.
In questa rubrica troverai ogni mese una nuova ricetta pensata per chi ama la buona cucina senza rinunciare al benessere. Preparazioni semplici o più ricercate, sempre realizzate con materie prime selezionate e accompagnate da consigli nutrizionali, curiosità sugli ingredienti e tecniche di cucina per esaltarne sapori, profumi e proprietà.
È uno spazio dedicato a chi considera il cibo un piacere, ma anche uno strumento per prendersi cura di sé. Una cucina equilibrata e gustosa, adatta alla vita di tutti i giorni così come a chi pratica attività fisica e desidera alimentarsi in modo sano, consapevole e appagante.
Perché il vero benessere nasce dall'equilibrio tra ciò che mangiamo, il modo in cui lo prepariamo e il piacere di condividerlo.
LA RICETTA
Fregula dorata allo zafferano con tartare di gambero, bottarga e finger lime
Una preparazione elegante e ricca di contrasti, dove la dolcezza del gambero incontra la sapidità della bottarga e la sorprendente freschezza del finger lime.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti (per 2 persone)
Per la fregula
- 160 g di fregula sarda media
- 600 ml circa di fumetto di pesce leggero oppure brodo vegetale delicato
- 1 bustina di zafferano
- 1 piccolo scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per la tartare
- 180 g di gamberi sgusciati (5-6 pezzi medi)
- 1 cucchiaino di olio EVO delicato
- Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per completare
- 10 g di bottarga di muggine
- 1 finger lime
- Olio EVO a crudo
Procedimento
Preparazione della tartare
Dopo aver scongelato completamente i gamberi in frigorifero, asciugali accuratamente e tritali al coltello fino a ottenere una battuta uniforme ma ancora consistente.
Condiscili con l'olio extravergine d'oliva, la scorza di limone, poche gocce di succo di limone, sale e una leggera macinata di pepe bianco. Lascia riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Preparazione della fregula
Scalda il fumetto e sciogli al suo interno lo zafferano.
In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la fregula e tostala per circa due minuti.
Prosegui la cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo fino a completo assorbimento. La fregula dovrà risultare morbida ma ancora piacevolmente consistente. Regola di sale e pepe.
Impiattamento
Disponi la fregula al centro del piatto creando una base armoniosa.
Con l'aiuto di un coppapasta sistema la tartare di gambero al centro.
Completa con una leggera spolverata di bottarga grattugiata al momento.
Apri il finger lime e distribuisci delicatamente le sue perle sulla tartare e sulla fregola.
Termina con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e, se lo desideri, con qualche microgreen per aggiungere una nota di colore senza alterare l'equilibrio dei sapori.
Valori nutrizionali e costo (per porzione)
- Calorie: circa 460–520 kcal
- Proteine: 24–27 g
- Grassi: 14–17 g
- Carboidrati: 52–58 g
Costo indicativo: circa 8–10 € a porzione.
Perché è un piatto equilibrato
Proteine di qualità: il gambero apporta proteine ad alto valore biologico, minerali e un buon contenuto di iodio e selenio.
Energia equilibrata: la fregula fornisce carboidrati complessi, ideali per sostenere le attività quotidiane e l'attività fisica, garantendo un rilascio graduale di energia.
Grassi buoni: l'olio extravergine d'oliva contribuisce con acidi grassi monoinsaturi e preziosi antiossidanti, fondamentali per una dieta equilibrata.
Ricco di antiossidanti: lo zafferano e il finger lime apportano composti bioattivi e vitamina C, mentre la bottarga, utilizzata con moderazione, dona carattere al piatto senza appesantirlo.
Un equilibrio di gusto e leggerezza: la dolcezza del gambero, la nota marina della bottarga e la freschezza agrumata del finger lime dimostrano come sia possibile realizzare una cucina raffinata, nutriente e perfettamente bilanciata, valorizzando pochi ingredienti di qualità.
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