IL GUSTO DEL BENESSERE
Mangiare bene non significa rinunciare al piacere della tavola, né limitarsi a preparazioni semplici e poco creative. “Il Gusto del Benessere” nasce proprio dall’idea di unire cucina, salute e gusto attraverso ingredienti di qualità, prodotti di stagione, cotture attente e abbinamenti capaci di trovare il giusto equilibrio tra nutrizione e piacere.
Una cucina pensata per chi conduce una vita attiva, pratica sport o, semplicemente, desidera prendersi cura di sé anche a tavola. Perché un piatto può essere bello, appagante e persino raffinato, senza necessariamente diventare eccessivo: spesso sono proprio la semplicità degli ingredienti e il modo in cui vengono lavorati a fare la differenza.
La protagonista di oggi è la rapa bianca, un ortaggio autunnale umile e spesso poco valorizzato. In questa ricetta incontra patate e peretta sarda in una Millefoglie morbida e gratinata, accompagnata da una delicata fondutina e da sottili sfoglie di rapa arrostita.
Pochi ingredienti, diverse consistenze e un risultato sorprendentemente elegante.
LA RICETTA
Millefoglie di rape bianche, patate e peretta sarda
Con fondutina di peretta, timo e sfoglie di rapa arrostita
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
55-65 minuti circa
Difficoltà
Media
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 300 g di rape bianche
- 250 g di patate
- 80 g di peretta sarda
- 20-25 g di Parmigiano Reggiano
- timo fresco q.b.
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
Per la fondutina
- 80 ml di latte intero
- 60 g di peretta sarda
- 2 g di amido di mais
Per le sfoglie di rapa
- alcune fettine sottilissime di rapa
- olio EVO q.b.
- un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Preparazione della Millefoglie
Sbuccia rape e patate e tagliale a fettine molto sottili. Taglia sottilmente anche la peretta. Ungi leggermente una piccola teglia e componi la Millefoglie alternando patate, rape e peretta. Tra gli strati aggiungi pochissimo sale, pepe, qualche goccia di olio EVO e alcune foglioline di timo. Termina con uno strato di rapa. Copri con alluminio e cuoci in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti. Controlla con la punta di un coltello che patate e rape siano morbide. Togli l'alluminio, aggiungi il Parmigiano e prosegui a 200 °C per 8-10 minuti, terminando eventualmente con 2-3 minuti di grill. Lascia riposare per circa 15-20 minuti, quindi ricava le due porzioni con un coppapasta.
Fondutina di peretta
Sciogli l'amido nel latte freddo e scaldalo a fuoco molto basso senza portarlo a bollore. Grattugia finemente la peretta e incorporala poco alla volta, mescolando continuamente. Quando sarà completamente sciolta, frulla brevemente con il mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
Sfoglie di rapa
Taglia alcune fettine di rapa molto sottili, tamponale e condiscile con pochissimo olio e sale. Cuocile a 170 °C ventilato per 8-10 minuti, quindi alza a 200 °C per qualche minuto, finché saranno leggermente arricciate e dorate ai bordi.
IMPIATTAMENTO
Distribuisci sul fondo del piatto qualche cucchiaio di fondutina di peretta. Adagia al centro la Millefoglie e completa con le sfoglie di rapa arrostita, qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe. Il risultato dovrà essere essenziale e pulito, lasciando ben visibili gli strati della millefoglie.
VALORI NUTRIZIONALI E COSTO (PER PORZIONE)
- Calorie: circa 520-580 kcal
- Proteine: circa 20-24 g
- Grassi: circa 27-31 g
- Carboidrati: circa 48-55 g
Costo indicativo: circa 3,00-4,00 € a porzione
Perché è un piatto equilibrato
Energia e sazietà – patate
Apportano principalmente carboidrati e danno struttura alla preparazione, offrendo una buona fonte di energia.
Fibre e leggerezza – rape bianche
Ricche di acqua e poco caloriche, contribuiscono al volume del piatto e apportano fibre e micronutrienti.
Proteine e calcio – peretta e Parmigiano
Utilizzati senza eccessi, completano il piatto aggiungendo proteine, calcio, cremosità e sapore.
Grassi di qualità – olio EVO
Usato in piccole quantità, completa la preparazione con grassi prevalentemente insaturi e contribuisce all'assorbimento di alcune vitamine.
Gusto attraverso le consistenze
Morbidezza, cremosità, gratinatura e croccantezza permettono di rendere appagante un piatto costruito con ingredienti semplici, senza ricorrere a condimenti eccessivi.
Io cucino con Mauro Pirino
Dove il gusto incontra il benessere.
